برای تهیه کشک ما اول باید ماست درست کنیم و اجازه بدیم این ماست ۳ روز بمونه تا کاملا ترش بشه. برای این کار شیر تازه رو تو قابلمه رویی بریزید و اجازه بدین ۱۵ دقیقه خوب بجوشه تا کاملا بپزه و میکروب هاش کشته بشه. بعد از اون شیر رو تا زمان خنک شدن کنار میگذاریم و صبر میکنیم که حرارت شیر به حدی برسه که اگر انگشتمون رو توی شیر بزنیم بتونیم ۱۵ ثانیه حداقل انگشتمون رو توی شیر نگه داریم بدون اینکه دستمون بسوزه ! این مرحله یعنی باید شیر رو مایه بزنیم ، به ازای هر کیلو شیر ، شما به ۳ قاشق غذا خوری ماست برای مایه زدن احتیاج دارید که برای ۵ کیلو شیر به ۱۵ قاشق ماست نیاز دارید . ماست رو با کمی شیر حل کنید و بعد با شیر خوب مخلوط کنین . مخلوط شیر و ماست رو در یک جای گرم بزارید و روی اون رو با پتو بپوشونین تا گرم بمونه . بعد از ۳ الی ۴ ساعت ماست شما آمادس ! این ماست رو بعد آماده شدن ۳ الی ۴ روز تو محیط خونه یا حتی گوشه حیاط که سایه هست نگه دارین تا ترش بشه و تو این مدت هر روز اون رو هم بزنین.

ماست ترش شده رو با همون قدر از حجم اون آب سرد مخلوط کنین( برای ۵ کیلو ماست ، ۵ لیتر هم آب بریزید) و با همزن برقی بزنین یا تو مخلوط کن بریزین تا خوب مخلوط بشه و گلوله ماستی توش باقی نمونه ! قدیمی ها از مشک استفاده میکردن که تو این مرحله کره هم از ماست جدا میشده . شما هم بعد از هم زدن ماست یه مقدار کف چربی روی اون میبینین که حتما حتما باید اون کف رو جدا کنین . البته ممکنه شیر شما چرب نبوده باشه که در این حالت اگر کف کره رو ندیدین هم اشکال نداره.

دوغ ( مخلوط ماست ترش و آب ) رو روی حرارت قرار بدین و اجازه بدین یک ساعت با حرارت متوسط بجوشه. بعد یک ساعت اگر با کفگیر به دوغ درحال جوشیدن نگاه کنین میفهمین که گلوله های ریزی داخلش تشکیل شده.

دوغ جوشیده رو داخل کیسه پارچه ای بریزین ، صبر کنین خوب آبش بره و سبک تر بشه بعد از اون کیسه رو آویزون کنین ( من کیسه رو به وسیله یه گیره استکان یا کاموا از آب چکان سینک آویزون میکنم ! اینجوری آب کشک داخل سینک ظرفشویی میریزه 😅) و به مدت یک شب تا صبح بزارین بمونه تا خوب آبش کشیده بشه .

کشک شما بعد یک شب امادس .ممکنه دیر تر یا زود تر آبش کشیده بشه که بستگی به چربی شیر داره . با دستتون سعی کنین به کشک فرم بدین ، اگر راحت فرم میگرفت یعنی آمادس، اگر شل بود ، اجازه بدین یه نصف روز دیگه بمونه تا آبش جمع بشه

برای این کشک که با پنج کیلو شیر تهیه شده یک و نیم تا ۲ قاشق غذا خوری نمک اضافه کنین و کشک رو تست کنین ، اگر شور تر دوست دارین ، بیشتر نمک بزنین !

کشک رو با دست فرم بدین و توی سینی بچینین و اجازه بدین خشک بشه . کشک شما آمادس 😊